【科名】 禾本科 Poaceae
【學名】 Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
【原產】 東亞、西亞及北美洲等廣大地方，中國大陸南北各地均有栽培。
【分布】 亞洲熱帶及亞熱帶栽培極普遍。台灣南投縣埔里鎮專業栽培面積較廣，其他各地均為零星栽培產量不多。后里地區在泰安休息站高速公路往三義方向西側五坎腳地區所產的品質最優(泉水水質佳)。
【別稱】 菰、茭兒菜、茭包、茭筍、腳白筍、加白筍、交白筍、加澤筍、葩白筍、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜，古稱為菰或菰芛。
【形態】 多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺，茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。葉細長披針形，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌。茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。
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